روش طبخ این خورشت لذیذ تقریبا در تمام این نواحی یکسان است و شاید تفاوت آن فقط در نوع ماهیای که استفاده میکنند باشد اما به طور کلی توصیه شده برای این خورشت از ماهیهایی استفاده شود که گوشت لخم دارند. ماهیهای سنگسر، هامور، شیر، سرخو و ... مناسبترین ماهی برای پخت قلیه ماهی هستند.
حال اگر از آن دسته افرادی هستید که علاقهای به خوردن ماهی ندارید ما برای شما دستور طبخ این خورشت خوشمزه را با تن ماهی آماده کردهایم. در ادامه این دستور پخت بینظیر را دنبال کنید و از طعم لذیذ و به یادماندنی این خورشت اصیل ایرانی لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی با تن ماهی
- برای تهیه قلیه ماهی با تن ماهی به اندازهی 4 نفر به:
- 2 عدد کنسرو تن ماهی
- 50 گرم شنبلیله تازه
- 350 گرم گشنیز تازه
- 150 گرم تمر هندی
- 1 عدد پیاز درشت
- 1 حبه سیر
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به مقدار دلخواه نیاز داریم.
روش پخت قلیه ماهی با تن ماهی
یک تابهی بزرگ برداشته و روی حرارت قرار دهید.
گشنیز و شنبلیله را به شکل ساطوری خرد کنید، درون تابه ریخته و هم بزنید تا جایی که آب آن کشیده شود.
حالا نوبت اضافه کردن روغن و تفت دادن سبزیها است.
پس از مدتی با عوض شدن رنگ سبزیها آنها را از تابه خارج کنید.
در این مرحله پیاز رنده شده را درون تابه تمیز ریخته و منتظر بمانید تا آب آن کامل کشیده شود، سپس روغن اضافه کرده و پیاز را تا طلایی شدن آن تفت دهید.
با طلایی شدن پیاز نوبت به اضافه کردن سیر میرسد.
سیر را رنده و یا له کنید، به پیازها اضافه کرده و تفت دهید. به محض بلند شدن بوی سیر نوبت اضافه کردن فلفل قرمز، فلفل سیاه، زردچوبه و رب گوجه فرنگی است.
(در این حین به اندازهی دو لیوان آب جوش را آماده کنید و تمرهندی را در آن حل کنید. از صافی عبور دهید تا اضافات و هستههای آن کاملا جدا شود و مخلوطی یکدست و صاف بدست آید. این مخلوط را برای مراحل بعدی کنار بگذارید)
تفت دادن مواد داخل تابه را تا بلند شدن بوی ادویه و کمی سرخ شدن رب ادامه دهید.
حالا نوبت اضافه کردن تمر هندیای است که در مراحل قبلی با آب جوش مخلوط و صاف شد. آن را به مواد داخل تابه اضافه کرده و هم بزنید.
بعد از مخلوط شدن کامل مواد با یکدیگر، سبزیهایی که از قبل سرخ شده بود را به مواد درون تابه اضافه کنید، به میزانی که غلظت خورشت از نظرتان مطلوب است آب جوش در آن ریخته و اجازه دهید با حرارت ملایم و کمکم بپزد و جا بیفتد.
تقریبا بعد از گذشت 1 ساعت، کنسروهای تن ماهی را که از قبل باید 20 دقیقه جوشانده شوند را باز کرده و به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا طعم سبزیجات و مواد درون تابه به خوبی به خورد ماهی برود.
بعد از گذشت این زمان، خورشت خوشمزه و لذیذ قلیه ماهی با تن ماهی شما آماده است و میتوانید این غذای بینظیر را در کنار برنج سرو کنید.
نکات مهم در طبخ قلیه ماهی
- در این خورشت نسبت سبزیهای استفاده شده بسیار مهم است زیرا در صورت استفاده از مقادیر بیشتر ممکن است طعم غذا رو به تلخی برود.
- معمولا تمرهندی دارای طعمی نمکی و شور است. قبل از اضافه کردن نمک، این نکته را به یاد داشته باشید و خورشت را بچشید.
- قلیه ماهی معمولا از دسته غذاهایی است که طعمی تند دارد. اما میزان استفاده فلفل در آن کاملا به ذائقهی شما بستگی دارد.
- سیر استفاده شده در قلیه ماهی بوی نامطبوع ماهی و طبع سرد آن را متعادل میکند پس حتما از آن استفاده کنید.
- علاوه بر ماهیهای نام برده میتوانید از ماهی سالمون یا قزلآلا که گوشتی منسجم دارند هم استفاده کنید.
- برای جلوگیری از له شدن گوشت لطیف ماهی و یا تن ماهی در خورشت، زیاد آن را هم نزنید و به هنگام سرو آن نیز گوشت ماهی را به آرامی به ظرف موردنظر انتقال دهید تا بافت آن باز نشود.