طرز تهیه مرحله به مرحله لازانیا با ماهیتابه بدون فر در خانه

لازانیا با ماهیتابه چیست و چه تفاوتی با لازانیای فر دارد؟

1. کنترل حرارت خیلی مهم تر است چون کف می تواند سریع تر بسوزد.
2. مقدار سس باید دقیق باشد چون ورق لازانیا در تابه با رطوبت سس و بخار نرم می‌شود.

مواد لازم (برای حدود 3 تا 4 نفر)

مواد اصلی

1. ورق لازانیا: 8 تا 10 عدد (بسته به اندازه تابه)
2. گوشت چرخ کرده: 300 تا 400 گرم (یا مرغ ریش ریش یا قارچ برای نسخه بدون گوشت)
3. پیاز: 1 عدد متوسط
4. سیر: 2 حبه
5. رب گوجه: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
6. گوجه خرد شده یا پوره گوجه: 1 لیوان (اختیاری ولی خوش طعم)
7. پنیر پیتزا یا موزارلا: 200 تا 250 گرم
8. پنیر پارمزان: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (اختیاری)

ادویه و چاشنی

1. نمک و فلفل سیاه
2. پاپریکا یا فلفل قرمز ملایم (اختیاری)
3. آویشن یا اورگانو
4. کمی دارچین (اختیاری برای مایه گوشتی)

برای سس سفید (بشامل) ساده

1. کره: 30 گرم
2. آرد: 2 قاشق غذاخوری
3. شیر: 2 لیوان
4. نمک، فلفل، کمی جوز هندی (اختیاری)
   
   
   
   
   
    

تابه مناسب و ابزارهای لازم

آماده سازی اولیه (قبل از چیدن لایه ها)

آماده سازی مایه گوشتی

1. پیاز را ریز خرد کن و با کمی روغن تفت بده تا سبک و طلایی شود.
2. سیر را اضافه کن و فقط در حدی تفت بده که عطرش بلند شود.
3. گوشت را اضافه کن و خوب بازش کن تا گلوله نشود.
4. رب را اضافه کن و کمی تفت بده تا خامی رب گرفته شود و رنگ بهتری بدهد.
5. اگر از گوجه خرد شده یا پوره گوجه استفاده می کنی، اضافه کن و اجازه بده سس کمی غلیظ شود.
6. نمک، فلفل، آویشن و ادویه های دلخواه را اضافه کن.
   مایه باید خوش عطر و نسبتا غلیظ باشد، اما خیلی خشک هم نباشد چون رطوبت برای پخت ورق لازم است.

آماده سازی سس بشامل

1. کره را روی حرارت ملایم آب کن.
2. آرد را اضافه کن و حدود 1 تا 2 دقیقه هم بزن تا بوی خامی آرد کم شود.
3. شیر را کم کم اضافه کن و هم زمان سریع هم بزن تا گلوله نشود.
4. وقتی سس به غلظت ماست شل رسید، نمک و فلفل را اضافه کن و خاموش کن.
   این سس باعث می‌شود لازانیا لطیف تر شود و پنیر بهتر کش بیاید.
   
   
   
   
    

طرز تهیه لازانیا با تابه مرحله به مرحله

مرحله 1: آماده کردن کف تابه

مرحله 2: چیدن لایه اول

مرحله 3: لایه های میانی

• کمی سس (مهم است که سس همه جای ورق را لمس کند)
• یک لایه مایه گوشتی
• کمی بشامل
• کمی پنیر پیتزا

مرحله 4: پخت اصلی با در بسته

• زمان پیشنهادی: 25 تا 35 دقیقه
• در این مدت در تابه را زیاد باز نکن چون بخار خارج می‌شود و ورق ها دیرتر نرم می شوند.

مرحله 5: مرحله نهایی برای پنیر کش دار

زمان بندی و کنترل حرارت

• وقتی با چنگال لایه کناری را لمس می‌کنی، ورق باید نرم و قابل برش باشد.
• سس باید غلیظ و جا افتاده باشد و آب جدا شده زیادی در کف تابه نبینی.
• پنیر روی کار باید کاملا ذوب شده باشد.

نکات طلایی که لازانیا با تابه خراب نشود

1. سس کم نریز
   ورق لازانیا برای نرم شدن به رطوبت نیاز دارد. اگر سس کم باشد، ورق ها سفت می‌مانند و لازانیا یک بافت خشک پیدا می‌کند.
    
2. کف را همیشه مرطوب شروع کن
   اگر کف تابه خشک باشد، ورق اول می‌چسبد و احتمال سوختن بالا می‌رود.
    
3. حرارت را کم نگه دار
   لازانیا غذای عجله ای نیست. با حرارت کم، همه لایه ها فرصت پخت یکسان پیدا می‌کنند.
    
4. در تابه باید بخار را نگه دارد
   اگر بخار فرار کند، ورق ها دیرتر نرم می‌شوند و مجبور می‌شوی زمان را زیاد کنی که این خودش ریسک سوختن کف را بالا می‌برد.
    
5. قبل از برش، استراحت بده
   وقتی لازانیا آماده شد، 10 دقیقه صبر کن تا خودش را بگیرد. این استراحت باعث می‌شود برش ها تمیزتر و لایه ها مرتب تر باشند.

نسخه های مختلف لازانیا با تابه

اشتباهات رایج و راه حل ها

1. ورق ها سفت مانده اند: سس کم بوده یا در تابه بخار را نگه نداشته است. کمی سس گرم اضافه کن و چند دقیقه با در بسته ادامه بده.
2. کف تابه سوخته: حرارت زیاد بوده یا تابه خیلی نازک بوده است. دفعه بعد حرارت را کم کن و کف را با سس بیشتر شروع کن.
3. لازانیا آب انداخته: مواد خیلی آبکی بوده، یا قارچ را خوب تفت نداده ای. مایه باید نسبتا غلیظ باشد.
4. برش ها وا می‌رود: استراحت نداده ای یا سس بیش از حد رقیق بوده است. 10 دقیقه استراحت معمولا مشکل را حل می‌کند.

پیشنهاد سرو

نگهداری و گرم کردن مجدد

سوالات پرتکرار

آیا می‌شود بدون بشامل درست کرد؟

اگر تابه در نداشت چه کار کنم؟

بهترین پنیر برای کش دار شدن چیست؟