English
من به عنوان یک سرآشپز همیشه پیشنهاد می کنم پیش از امتحان کردن دستورهای پیچیده، طرز تهیه پنکیک ساده را به خوبی یاد بگیرید. وقتی با غلظت مناسب مایه، میزان حرارت و زمان برگرداندن پنکیک آشنا شوید، به راحتی می توانید مدل های مختلفی مانند پنکیک شکلاتی، پنکیک میوه ای و حتی پنکیک بدون شیر را آماده کنید.
پخت پنکیک در ماهیتابه ممکن است در ظاهر بسیار آسان به نظر برسد، اما رعایت نکردن چند نکته کوچک می تواند باعث سفت شدن، خمیر ماندن یا سوختن آن شود. در ادامه تمام مراحل تهیه پنکیک را با جزئیات توضیح می دهم تا بتوانید در اولین تجربه، پنکیک هایی نرم، پف دار و خوش رنگ داشته باشید.
بسیاری از افراد پنکیک را با کیک ماهیتابه ای اشتباه می گیرند، زیرا هر دو بدون فر و داخل ماهیتابه آماده می شوند. با این حال، این دو خوراکی از نظر بافت، اندازه، روش پخت و زمان آماده شدن تفاوت دارند.
پنکیک معمولا به صورت دایره های کوچک و کم ضخامت پخته می شود. هر طرف آن تنها چند دقیقه روی حرارت قرار می گیرد و معمولا بلافاصله بعد از پخت سرو می شود. بافت پنکیک نرم و کمی اسفنجی است و می توان آن را همراه با عسل، مربا، میوه، شکلات یا خامه میل کرد.
کیک ماهیتابه ای ضخامت بیشتری دارد و تمام مایه آن معمولا یک جا داخل ماهیتابه ریخته می شود. این نوع کیک باید مدت بیشتری با حرارت بسیار کم بپزد تا قسمت میانی آن کاملا آماده شود. بافت کیک ماهیتابه ای به کیک های معمولی نزدیک تر است، در حالی که پنکیک بافتی سبک تر دارد و سریع تر آماده می شود.
مقدار شیر ممکن است با توجه به نوع آرد کمی تغییر کند. بعضی از آردها مایع بیشتری جذب می کنند. به همین دلیل بهتر است تمام شیر را یک باره اضافه نکنید. ابتدا بیشتر شیر را داخل مواد بریزید و اگر مایه بیش از حد غلیظ بود، باقی مانده آن را کم کم اضافه کنید.
در طرز تهیه پنکیک، غلظت مایه اهمیت زیادی دارد. مایه پنکیک باید از مایه کیک کمی رقیق تر و از شیر غلیظ تر باشد. وقتی مایه را با قاشق بر می دارید، باید به صورت یک نوار پیوسته و نسبتا غلیظ داخل ظرف بریزد.
بهتر است مقدار کمی از شیر را نگه دارید و در پایان، با توجه به غلظت مایه از آن استفاده کنید. قدرت جذب آردها با یکدیگر متفاوت است و ممکن است مایه پنکیک شما به شیر کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشد.
بکینگ پودر باید تازه باشد، زیرا بخش زیادی از پف پنکیک به کیفیت آن بستگی دارد. اگر بکینگ پودر مدت زیادی در ظرف باز نگهداری شده باشد، ممکن است پنکیک بعد از پخت صاف، سنگین و کم پف شود.
اگر مایه بیش از حد سفت بود، یک قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید و دوباره غلظت را بررسی کنید. این کار را تا رسیدن به بافت مناسب ادامه دهید. اگر مایه بسیار رقیق شده بود، مقدار کمی آرد الک شده اضافه کنید، اما آرد را با احتیاط بریزید تا پنکیک سنگین و خشک نشود.
مایه را برای مدت طولانی کنار نگذارید. بکینگ پودر بعد از ترکیب شدن با مواد مایع شروع به فعالیت می کند و اگر مایه چند ساعت باقی بماند، قدرت پف دهندگی آن کاهش پیدا می کند.
مقدار بسیار کمی روغن یا کره کف ماهیتابه بمالید. بهتر است روغن را با برس آشپزی یا دستمال تمیز روی سطح ماهیتابه پخش کنید تا فقط یک لایه نازک باقی بماند. روغن زیاد باعث می شود سطح پنکیک لکه دار و چرب شود.
برای آن که همه پنکیک ها اندازه یکسانی داشته باشند، در هر بار پخت از مقدار ثابتی مایه استفاده کنید. اگر برای اولین بار پنکیک درست می کنید، بهتر است پنکیک ها را کوچک بگیرید، زیرا برگرداندن پنکیک کوچک آسان تر است.
برای برگرداندن پنکیک عجله نکنید. اگر زمانی که سطح زیرین هنوز بسته نشده است کفگیر را زیر پنکیک ببرید، مایه پاره می شود و به ماهیتابه می چسبد. ظاهر شدن حباب های متعدد و خشک شدن اطراف پنکیک نشان می دهد که طرف اول به اندازه کافی پخته است.
طرف دوم معمولا سریع تر از طرف اول می پزد. حدود سی تا شصت ثانیه زمان کافی است تا سطح زیرین آن طلایی شود. اگر پنکیک خیلی زود تیره می شود، حرارت ماهیتابه زیاد است و باید آن را کمتر کنید.
پنکیک ها را بهتر است بلافاصله پس از پخت سرو کنید تا بافت آن ها نرم و تازه باقی بماند. می توانید پنکیک را همراه با عسل، مربا، میوه تازه، شکلات آب شده، خامه یا کره میل کنید. من معمولا پنکیک های تازه را روی هم قرار می دهم و مقدار کمی عسل و میوه خرد شده روی آن ها می ریزم تا یک صبحانه ساده و خوش عطر آماده شود.
برای داشتن پنکیک پف دار باید از بکینگ پودر تازه استفاده کنید. بکینگ پودری که مدت زیادی از باز شدن بسته آن گذشته باشد، قدرت کافی برای ایجاد بافت اسفنجی ندارد. اگر از تازگی بکینگ پودر مطمئن نیستید، مقدار کمی از آن را داخل آب گرم بریزید. ایجاد حباب و کف نشان می دهد که بکینگ پودر هنوز فعال است.
حرارت ماهیتابه نیز باید کاملا کنترل شود. حرارت زیاد باعث می شود سطح پنکیک خیلی زود تیره شود، اما قسمت میانی آن خام باقی بماند. حرارت بسیار کم نیز پنکیک را خشک و سفت می کند. بهترین انتخاب، حرارت ملایم و ثابت است.
مایه پنکیک را بیش از حد هم نزنید. آرد در اثر هم زدن طولانی مدت، بافت کشسان تری ایجاد می کند و نتیجه آن پنکیکی سفت و سنگین خواهد بود. پس از اضافه کردن آرد، فقط تا زمانی مواد را مخلوط کنید که یکدست شوند.
استراحت کوتاه مایه نیز به بهتر شدن بافت کمک می کند. البته مایه نباید برای مدت طولانی در دمای محیط بماند، زیرا قدرت بکینگ پودر به تدریج کاهش پیدا می کند. پنج تا ده دقیقه استراحت برای این دستور کافی است.
پنکیک شکلاتی نیز مانند کیک شکلاتی یکی از محبوب ترین مدل های پنکیک است و می توان آن را با چند تغییر ساده در دستور اصلی آماده کرد. برای تهیه این مدل، دو قاشق غذاخوری از مقدار آرد را کم کنید و به جای آن دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید.
پودر کاکائو باید همراه با آرد و بکینگ پودر الک شود. این کار اهمیت زیادی دارد، زیرا پودر کاکائو معمولا به صورت گلوله های ریز داخل مایه باقی می ماند. الک کردن باعث می شود رنگ و طعم شکلات به صورت یکنواخت در تمام مایه پخش شود.
پودر کاکائو کمی تلخ است و رطوبت مایه را نیز جذب می کند. به همین دلیل می توانید مقدار شکر را با توجه به ذائقه خود یک قاشق بیشتر کنید. اگر مایه پنکیک شکلاتی بیش از حد غلیظ شد، یک یا دو قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید.
برای خوشمزه تر شدن پنکیک شکلاتی می توانید مقدار کمی شکلات خرد شده یا چیپس شکلاتی داخل مایه بریزید. شکلات را در آخرین مرحله اضافه کنید و فقط چند بار مایه را هم بزنید تا قطعات شکلات در آن پخش شوند.
پنکیک شکلاتی به دلیل رنگ تیره، ممکن است تشخیص زمان سوختن را دشوارتر کند. به همین دلیل حرارت را کمی کمتر از پنکیک ساده تنظیم کنید و به حباب های روی سطح آن توجه داشته باشید. ظاهر شدن حباب ها و خشک شدن کناره ها بهترین نشانه برای برگرداندن پنکیک هستند.
چسبیدن پنکیک معمولا به دلیل مناسب نبودن ماهیتابه، سرد بودن سطح آن یا برگرداندن زود هنگام اتفاق می افتد. ماهیتابه باید قبل از ریختن مایه کاملا گرم شده باشد، اما نباید دود کند.
اگر پیش از بسته شدن سطح زیرین تلاش کنید پنکیک را برگردانید، مایه به کف ماهیتابه می چسبد و پنکیک پاره می شود. اجازه دهید حباب ها روی سطح ظاهر شوند و کناره های پنکیک کمی خشک شوند. در این زمان پنکیک به راحتی از سطح ماهیتابه جدا خواهد شد.
استفاده از مقدار کمی روغن برای پنکیک اول نیز می تواند مشکل چسبیدن را برطرف کند. روغن را با برس یا دستمال تمیز روی تمام سطح ماهیتابه پخش کنید تا لایه ای بسیار نازک ایجاد شود.
خمیر ماندن پنکیک بیشتر به دلیل حرارت زیاد یا ضخامت بیش از حد آن است. وقتی ماهیتابه خیلی داغ باشد، سطح بیرونی پنکیک خیلی سریع می پزد و تغییر رنگ می دهد، اما حرارت فرصت نمی کند به مرکز آن برسد.
در چنین شرایطی ممکن است تصور کنید پنکیک آماده شده است، در حالی که داخل آن هنوز حالت خمیری دارد. برای حل این مشکل، حرارت را کاهش دهید و مقدار کمتری مایه داخل ماهیتابه بریزید.
اگر مایه بیش از حد رقیق باشد، ممکن است پنکیک خیلی نازک و خشک شود. اگر بیش از حد غلیظ باشد، مرکز آن به سختی می پزد. تنظیم غلظت مایه پیش از شروع پخت، تاثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد.
اضافه کردن آرد بیش از اندازه یکی از دلایل اصلی سفت شدن پنکیک است. بهتر است آرد را با پیمانه استاندارد اندازه بگیرید و آن را داخل پیمانه فشرده نکنید. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطح آن را صاف کنید.
هم زدن زیاد مایه نیز بافت پنکیک را سنگین می کند. پس از اضافه شدن آرد، همزن برقی انتخاب مناسبی نیست. استفاده از همزن دستی و مخلوط کردن آرام مواد، نتیجه بهتری ایجاد می کند.
پخت طولانی مدت نیز رطوبت پنکیک را از بین می برد. زمانی که دو طرف پنکیک طلایی شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید. باقی ماندن پنکیک روی حرارت حتی برای یک یا دو دقیقه بیشتر، می تواند بافت آن را خشک کند.
برای تهیه پنکیک بدون شیر می توانید از همان مقدار آب، شیر گیاهی یا ترکیب آب و مقدار کمی ماست استفاده کنید. استفاده از شیر طعم کامل تر و بافت نرم تری ایجاد می کند، اما حذف آن مانع پخت پنکیک نمی شود.
اگر از آب استفاده می کنید، بهتر است یک قاشق غذاخوری روغن بیشتر داخل مایه بریزید تا پنکیک خشک نشود. شیر بادام، شیر جو دوسر و شیر نارگیل نیز برای تهیه پنکیک مناسب هستند، اما ممکن است طعم نهایی را کمی تغییر دهند.
ماست رقیق شده می تواند بافت پنکیک را نرم و لطیف کند. برای این روش، نصف پیمانه ماست را با یک چهارم پیمانه آب مخلوط کنید و به جای شیر داخل دستور بریزید.
تخم مرغ به انسجام و نرمی بافت پنکیک کمک می کند، اما در صورت نیاز می توان آن را حذف کرد. برای جایگزین کردن یک عدد تخم مرغ، می توانید از نصف یک موز رسیده و له شده استفاده کنید. موز علاوه بر ایجاد انسجام، طعم شیرینی به پنکیک می دهد.
ترکیب یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت با سه قاشق غذاخوری آب نیز می تواند جایگزین تخم مرغ شود. این مخلوط را پیش از اضافه کردن به مواد، خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود.
پنکیک بدون تخم مرغ ممکن است بافتی کمی متفاوت داشته باشد و هنگام برگرداندن حساس تر باشد. بهتر است اندازه این پنکیک ها را کوچک تر بگیرید و صبر کنید سطح زیرین کاملا بسته شود.
پنکیک ساده طعم ملایمی دارد و می توان آن را با مواد مختلف سرو کرد. عسل و گردو ترکیبی مناسب برای یک صبحانه مقوی هستند. مربا، خامه و میوه های تازه نیز طعم شیرین و جذابی به پنکیک می دهند.
برای سرو پنکیک شکلاتی، موز حلقه شده، توت فرنگی، شکلات آب شده و فندق خرد شده انتخاب های بسیار مناسبی هستند. ترکیب میوه با شکلات باعث می شود طعم پنکیک متعادل تر شود.
اگر طعم های کم شیرین را ترجیح می دهید، مقدار شکر داخل مایه را کاهش دهید و پنکیک را همراه با پنیر خامه ای، کره بادام زمینی یا میوه تازه میل کنید. یاد در یک عصرانه با نوشیدنی موهیتو خونگی نوش جان کنید.
پنکیک تازه بهترین طعم و بافت را دارد، اما می توانید پنکیک های باقی مانده را پس از خنک شدن داخل ظرف در بسته قرار دهید. پنکیک در یخچال معمولا تا دو یا سه روز کیفیت مناسبی خواهد داشت.
برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک ها به یکدیگر، میان آن ها کاغذ روغنی قرار دهید. هنگام گرم کردن، پنکیک را برای مدت کوتاهی داخل ماهیتابه خشک و روی حرارت کم قرار دهید. استفاده از حرارت زیاد باعث خشک شدن آن می شود.
پنکیک را می توان برای مدت طولانی تر داخل فریزر نگهداری کرد. پس از خنک شدن کامل، میان هر پنکیک یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید و آن ها را داخل کیسه مخصوص فریزر بگذارید. برای مصرف، اجازه دهید پنکیک در دمای محیط یا داخل یخچال باز شود و سپس آن را گرم کنید.
زمانی که روی سطح پنکیک حباب های متعدد دیده می شود و کناره های آن از حالت خیس خارج شده اند، می توانید پنکیک را برگردانید. برگرداندن زود هنگام باعث پاره شدن و چسبیدن مایه به ماهیتابه می شود.
تهیه پنکیک بدون بکینگ پودر امکان پذیر است، اما بافت آن پف کمتری خواهد داشت. در صورت حذف بکینگ پودر می توانید سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده را هم بزنید تا سبک شود و سپس به آرامی به مایه اضافه کنید.
آرد سفید قنادی یا آرد سفید معمولی برای این دستور مناسب است. آردهای سبوس دار آب بیشتری جذب می کنند و پنکیک تهیه شده با آن ها بافت سنگین تری دارد. در صورت استفاده از آرد سبوس دار باید مقدار شیر را کمی افزایش دهید.
کهنه بودن بکینگ پودر، هم زدن بیش از حد مایه و استراحت طولانی از مهم ترین دلایل پف نکردن پنکیک هستند. همچنین حرارت بسیار کم می تواند مانع ایجاد بافت مناسب شود.
بهتر است مایه پنکیک بلافاصله یا پس از چند دقیقه استراحت پخته شود. باقی ماندن مایه برای چند ساعت باعث کاهش قدرت بکینگ پودر می شود. اگر می خواهید مواد را از شب قبل آماده کنید، مواد خشک و مواد مایع را جداگانه داخل یخچال قرار دهید و صبح آن ها را با هم ترکیب کنید.
طرز تهیه پنکیک با ماهیتابه بدون فر بسیار ساده است، اما نتیجه خوب به رعایت جزئیات بستگی دارد. استفاده از مواد با دمای مناسب، بکینگ پودر تازه، مایه با غلظت درست و حرارت ملایم باعث می شود پنکیک هایی نرم، خوش عطر و پف دار آماده کنید.
بعد از یاد گرفتن دستور پایه، می توانید با اضافه کردن پودر کاکائو، شکلات، موز، دارچین یا میوه های مختلف، طعم های تازه ای بسازید. پنکیک ساده و پنکیک شکلاتی هر دو انتخاب مناسبی برای صبحانه، عصرانه یا پذیرایی هستند و بدون نیاز به فر در مدت کوتاهی آماده می شوند.
مهم ترین نکته این است که برای برگرداندن پنکیک عجله نکنید و حرارت را در تمام مدت پخت ملایم نگه دارید. با رعایت همین دو نکته، حتی اگر برای اولین بار پنکیک درست می کنید، نتیجه ای حرفه ای و خوشمزه خواهید داشت.
پخت پنکیک در ماهیتابه ممکن است در ظاهر بسیار آسان به نظر برسد، اما رعایت نکردن چند نکته کوچک می تواند باعث سفت شدن، خمیر ماندن یا سوختن آن شود. در ادامه تمام مراحل تهیه پنکیک را با جزئیات توضیح می دهم تا بتوانید در اولین تجربه، پنکیک هایی نرم، پف دار و خوش رنگ داشته باشید.
تفاوت پنکیک با کیک ماهیتابه ای چیست؟
بسیاری از افراد پنکیک را با کیک ماهیتابه ای اشتباه می گیرند، زیرا هر دو بدون فر و داخل ماهیتابه آماده می شوند. با این حال، این دو خوراکی از نظر بافت، اندازه، روش پخت و زمان آماده شدن تفاوت دارند.
پنکیک معمولا به صورت دایره های کوچک و کم ضخامت پخته می شود. هر طرف آن تنها چند دقیقه روی حرارت قرار می گیرد و معمولا بلافاصله بعد از پخت سرو می شود. بافت پنکیک نرم و کمی اسفنجی است و می توان آن را همراه با عسل، مربا، میوه، شکلات یا خامه میل کرد.
کیک ماهیتابه ای ضخامت بیشتری دارد و تمام مایه آن معمولا یک جا داخل ماهیتابه ریخته می شود. این نوع کیک باید مدت بیشتری با حرارت بسیار کم بپزد تا قسمت میانی آن کاملا آماده شود. بافت کیک ماهیتابه ای به کیک های معمولی نزدیک تر است، در حالی که پنکیک بافتی سبک تر دارد و سریع تر آماده می شود.
مواد لازم برای تهیه پنکیک ساده
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شیر: سه چهارم پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
- وانیل: یک چهارم قاشق چای خوری
- روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ پنس
- روغن یا کره برای چرب کردن ماهیتابه: به مقدار لازم
مقدار شیر ممکن است با توجه به نوع آرد کمی تغییر کند. بعضی از آردها مایع بیشتری جذب می کنند. به همین دلیل بهتر است تمام شیر را یک باره اضافه نکنید. ابتدا بیشتر شیر را داخل مواد بریزید و اگر مایه بیش از حد غلیظ بود، باقی مانده آن را کم کم اضافه کنید.
در طرز تهیه پنکیک، غلظت مایه اهمیت زیادی دارد. مایه پنکیک باید از مایه کیک کمی رقیق تر و از شیر غلیظ تر باشد. وقتی مایه را با قاشق بر می دارید، باید به صورت یک نوار پیوسته و نسبتا غلیظ داخل ظرف بریزد.
طرز تهیه پنکیک با ماهیتابه به صورت مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه
پیش از شروع کار، تخم مرغ و شیر را حدود پانزده دقیقه بیرون از یخچال قرار دهید تا کمی با دمای محیط هماهنگ شوند. استفاده از مواد بسیار سرد می تواند باعث شود ترکیب نهایی یکدست نشود و پنکیک بافت مطلوبی پیدا نکند. آرد، بکینگ پودر، شکر، وانیل، روغن و نمک را نیز از قبل اندازه گیری کنید تا هنگام مخلوط کردن مواد، مقدار هر کدام دقیق باشد.مرحله دوم: مخلوط کردن تخم مرغ، شکر و وانیل
تخم مرغ را داخل یک کاسه تمیز بشکنید و شکر و وانیل را به آن اضافه کنید. مواد را با همزن دستی یا چنگال حدود یک دقیقه هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی خارج شود و دانه های شکر تا حد زیادی در آن حل شوند. برای تهیه پنکیک نیازی نیست مواد را مانند مایه کیک برای مدت طولانی هم بزنید. همین که رنگ مخلوط کمی روشن شود و مواد یکدست شوند، کافی است.مرحله سوم: اضافه کردن شیر و روغن
شیر را به تدریج به ترکیب تخم مرغ اضافه کنید و هم زمان مواد را آرام هم بزنید. پس از آن، روغن مایع را داخل کاسه بریزید و مخلوط کردن را ادامه دهید تا مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. روغن موجود در مایه به نرم شدن پنکیک کمک می کند و احتمال چسبیدن آن به ماهیتابه را کاهش می دهد.بهتر است مقدار کمی از شیر را نگه دارید و در پایان، با توجه به غلظت مایه از آن استفاده کنید. قدرت جذب آردها با یکدیگر متفاوت است و ممکن است مایه پنکیک شما به شیر کمتر یا بیشتری نیاز داشته باشد.
مرحله چهارم: ترکیب کردن مواد خشک
آرد، بکینگ پودر و مقدار بسیار کمی نمک را در ظرفی جداگانه با یکدیگر مخلوط کنید. سپس این ترکیب را یک بار الک کنید. الک کردن آرد باعث می شود بافت پنکیک سبک تر شود و گلوله های آرد یا بکینگ پودر داخل مایه باقی نمانند.بکینگ پودر باید تازه باشد، زیرا بخش زیادی از پف پنکیک به کیفیت آن بستگی دارد. اگر بکینگ پودر مدت زیادی در ظرف باز نگهداری شده باشد، ممکن است پنکیک بعد از پخت صاف، سنگین و کم پف شود.
مرحله پنجم: اضافه کردن آرد به مواد مایع
مواد خشک را در چند مرحله به ترکیب شیر و تخم مرغ اضافه کنید. پس از هر بار اضافه کردن آرد، مواد را با همزن دستی و با حرکت آرام مخلوط کنید. آرد را یک باره داخل کاسه نریزید، زیرا در این حالت احتمال گلوله شدن مایه بیشتر می شود. هنگامی که آرد با مواد مایع ترکیب شد، هم زدن را متوقف کنید. هم زدن طولانی مدت باعث می شود پنکیک پس از پخت سفت و کشسان شود. باقی ماندن چند گلوله بسیار کوچک داخل مایه طبیعی است و بهتر از آن است که برای از بین بردن آن ها، مایه را بیش از حد هم بزنید.مرحله ششم: تنظیم غلظت مایه پنکیک
پس از مخلوط شدن مواد، غلظت مایه را بررسی کنید. مایه پنکیک باید روان باشد، اما نباید مانند شیر رقیق باشد. زمانی که مایه را با قاشق یا ملاقه بر می دارید، باید به شکل نواری نسبتا غلیظ و پیوسته داخل کاسه بریزد.اگر مایه بیش از حد سفت بود، یک قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید و دوباره غلظت را بررسی کنید. این کار را تا رسیدن به بافت مناسب ادامه دهید. اگر مایه بسیار رقیق شده بود، مقدار کمی آرد الک شده اضافه کنید، اما آرد را با احتیاط بریزید تا پنکیک سنگین و خشک نشود.
مرحله هفتم: استراحت دادن به مایه پنکیک
روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید مایه پنکیک حدود پنج تا ده دقیقه در دمای محیط استراحت کند. در این مدت آرد رطوبت شیر را جذب می کند و بافت مایه یکدست تر می شود. این استراحت کوتاه به پف بهتر و نرم شدن پنکیک کمک می کند.مایه را برای مدت طولانی کنار نگذارید. بکینگ پودر بعد از ترکیب شدن با مواد مایع شروع به فعالیت می کند و اگر مایه چند ساعت باقی بماند، قدرت پف دهندگی آن کاهش پیدا می کند.
مرحله هشتم: گرم کردن ماهیتابه
یک ماهیتابه نچسب با کف ضخیم را روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود دو تا سه دقیقه صبر کنید تا سطح آن به صورت یکنواخت گرم شود. ماهیتابه نباید بیش از حد داغ شود یا دود کند، زیرا سطح پنکیک خیلی زود می سوزد و داخل آن خام باقی می ماند.مقدار بسیار کمی روغن یا کره کف ماهیتابه بمالید. بهتر است روغن را با برس آشپزی یا دستمال تمیز روی سطح ماهیتابه پخش کنید تا فقط یک لایه نازک باقی بماند. روغن زیاد باعث می شود سطح پنکیک لکه دار و چرب شود.
مرحله نهم: ریختن مایه داخل ماهیتابه
با استفاده از یک ملاقه کوچک، مقداری از مایه را بردارید و در مرکز ماهیتابه بریزید. مایه به صورت طبیعی کمی پخش می شود و شکل گرد پیدا می کند. پس از ریختن مایه، ماهیتابه را تکان ندهید، زیرا پنکیک باید ضخامت کافی داشته باشد تا نرم و پف دار شود.برای آن که همه پنکیک ها اندازه یکسانی داشته باشند، در هر بار پخت از مقدار ثابتی مایه استفاده کنید. اگر برای اولین بار پنکیک درست می کنید، بهتر است پنکیک ها را کوچک بگیرید، زیرا برگرداندن پنکیک کوچک آسان تر است.
مرحله دهم: پختن طرف اول پنکیک
اجازه دهید پنکیک با حرارت ملایم بپزد. پس از حدود یک تا دو دقیقه، حباب های کوچکی روی سطح آن ظاهر می شوند. به تدریج تعداد حباب ها بیشتر می شود و کناره های پنکیک از حالت خیس خارج می شوند.برای برگرداندن پنکیک عجله نکنید. اگر زمانی که سطح زیرین هنوز بسته نشده است کفگیر را زیر پنکیک ببرید، مایه پاره می شود و به ماهیتابه می چسبد. ظاهر شدن حباب های متعدد و خشک شدن اطراف پنکیک نشان می دهد که طرف اول به اندازه کافی پخته است.
مرحله یازدهم: برگرداندن پنکیک
یک کفگیر نازک را به آرامی زیر پنکیک ببرید و آن را با یک حرکت برگردانید. پنکیک را چند بار پشت و رو نکنید، زیرا این کار باعث می شود بافت آن خشک شود و پف خود را از دست بدهد.طرف دوم معمولا سریع تر از طرف اول می پزد. حدود سی تا شصت ثانیه زمان کافی است تا سطح زیرین آن طلایی شود. اگر پنکیک خیلی زود تیره می شود، حرارت ماهیتابه زیاد است و باید آن را کمتر کنید.
مرحله دوازدهم: خارج کردن و سرو پنکیک
پس از طلایی شدن طرف دوم، پنکیک را از ماهیتابه خارج کنید و داخل بشقاب قرار دهید. باقی مانده مایه را نیز به همین روش بپزید. پیش از ریختن هر ملاقه، چند ثانیه صبر کنید تا دمای ماهیتابه دوباره متعادل شود.پنکیک ها را بهتر است بلافاصله پس از پخت سرو کنید تا بافت آن ها نرم و تازه باقی بماند. می توانید پنکیک را همراه با عسل، مربا، میوه تازه، شکلات آب شده، خامه یا کره میل کنید. من معمولا پنکیک های تازه را روی هم قرار می دهم و مقدار کمی عسل و میوه خرد شده روی آن ها می ریزم تا یک صبحانه ساده و خوش عطر آماده شود.
چگونه پنکیک نرم و پف دار درست کنیم؟
برای داشتن پنکیک پف دار باید از بکینگ پودر تازه استفاده کنید. بکینگ پودری که مدت زیادی از باز شدن بسته آن گذشته باشد، قدرت کافی برای ایجاد بافت اسفنجی ندارد. اگر از تازگی بکینگ پودر مطمئن نیستید، مقدار کمی از آن را داخل آب گرم بریزید. ایجاد حباب و کف نشان می دهد که بکینگ پودر هنوز فعال است.
حرارت ماهیتابه نیز باید کاملا کنترل شود. حرارت زیاد باعث می شود سطح پنکیک خیلی زود تیره شود، اما قسمت میانی آن خام باقی بماند. حرارت بسیار کم نیز پنکیک را خشک و سفت می کند. بهترین انتخاب، حرارت ملایم و ثابت است.
مایه پنکیک را بیش از حد هم نزنید. آرد در اثر هم زدن طولانی مدت، بافت کشسان تری ایجاد می کند و نتیجه آن پنکیکی سفت و سنگین خواهد بود. پس از اضافه کردن آرد، فقط تا زمانی مواد را مخلوط کنید که یکدست شوند.
استراحت کوتاه مایه نیز به بهتر شدن بافت کمک می کند. البته مایه نباید برای مدت طولانی در دمای محیط بماند، زیرا قدرت بکینگ پودر به تدریج کاهش پیدا می کند. پنج تا ده دقیقه استراحت برای این دستور کافی است.
طرز تهیه پنکیک شکلاتی با ماهیتابه
پنکیک شکلاتی نیز مانند کیک شکلاتی یکی از محبوب ترین مدل های پنکیک است و می توان آن را با چند تغییر ساده در دستور اصلی آماده کرد. برای تهیه این مدل، دو قاشق غذاخوری از مقدار آرد را کم کنید و به جای آن دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید.
پودر کاکائو باید همراه با آرد و بکینگ پودر الک شود. این کار اهمیت زیادی دارد، زیرا پودر کاکائو معمولا به صورت گلوله های ریز داخل مایه باقی می ماند. الک کردن باعث می شود رنگ و طعم شکلات به صورت یکنواخت در تمام مایه پخش شود.
پودر کاکائو کمی تلخ است و رطوبت مایه را نیز جذب می کند. به همین دلیل می توانید مقدار شکر را با توجه به ذائقه خود یک قاشق بیشتر کنید. اگر مایه پنکیک شکلاتی بیش از حد غلیظ شد، یک یا دو قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید.
برای خوشمزه تر شدن پنکیک شکلاتی می توانید مقدار کمی شکلات خرد شده یا چیپس شکلاتی داخل مایه بریزید. شکلات را در آخرین مرحله اضافه کنید و فقط چند بار مایه را هم بزنید تا قطعات شکلات در آن پخش شوند.
پنکیک شکلاتی به دلیل رنگ تیره، ممکن است تشخیص زمان سوختن را دشوارتر کند. به همین دلیل حرارت را کمی کمتر از پنکیک ساده تنظیم کنید و به حباب های روی سطح آن توجه داشته باشید. ظاهر شدن حباب ها و خشک شدن کناره ها بهترین نشانه برای برگرداندن پنکیک هستند.
چرا پنکیک به ماهیتابه می چسبد؟
چسبیدن پنکیک معمولا به دلیل مناسب نبودن ماهیتابه، سرد بودن سطح آن یا برگرداندن زود هنگام اتفاق می افتد. ماهیتابه باید قبل از ریختن مایه کاملا گرم شده باشد، اما نباید دود کند.
اگر پیش از بسته شدن سطح زیرین تلاش کنید پنکیک را برگردانید، مایه به کف ماهیتابه می چسبد و پنکیک پاره می شود. اجازه دهید حباب ها روی سطح ظاهر شوند و کناره های پنکیک کمی خشک شوند. در این زمان پنکیک به راحتی از سطح ماهیتابه جدا خواهد شد.
استفاده از مقدار کمی روغن برای پنکیک اول نیز می تواند مشکل چسبیدن را برطرف کند. روغن را با برس یا دستمال تمیز روی تمام سطح ماهیتابه پخش کنید تا لایه ای بسیار نازک ایجاد شود.
چرا پنکیک خمیر می شود؟
خمیر ماندن پنکیک بیشتر به دلیل حرارت زیاد یا ضخامت بیش از حد آن است. وقتی ماهیتابه خیلی داغ باشد، سطح بیرونی پنکیک خیلی سریع می پزد و تغییر رنگ می دهد، اما حرارت فرصت نمی کند به مرکز آن برسد.
در چنین شرایطی ممکن است تصور کنید پنکیک آماده شده است، در حالی که داخل آن هنوز حالت خمیری دارد. برای حل این مشکل، حرارت را کاهش دهید و مقدار کمتری مایه داخل ماهیتابه بریزید.
اگر مایه بیش از حد رقیق باشد، ممکن است پنکیک خیلی نازک و خشک شود. اگر بیش از حد غلیظ باشد، مرکز آن به سختی می پزد. تنظیم غلظت مایه پیش از شروع پخت، تاثیر زیادی بر نتیجه نهایی دارد.
چرا پنکیک سفت و خشک می شود؟
اضافه کردن آرد بیش از اندازه یکی از دلایل اصلی سفت شدن پنکیک است. بهتر است آرد را با پیمانه استاندارد اندازه بگیرید و آن را داخل پیمانه فشرده نکنید. آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطح آن را صاف کنید.
هم زدن زیاد مایه نیز بافت پنکیک را سنگین می کند. پس از اضافه شدن آرد، همزن برقی انتخاب مناسبی نیست. استفاده از همزن دستی و مخلوط کردن آرام مواد، نتیجه بهتری ایجاد می کند.
پخت طولانی مدت نیز رطوبت پنکیک را از بین می برد. زمانی که دو طرف پنکیک طلایی شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید. باقی ماندن پنکیک روی حرارت حتی برای یک یا دو دقیقه بیشتر، می تواند بافت آن را خشک کند.
آیا می توان پنکیک را بدون شیر تهیه کرد؟
برای تهیه پنکیک بدون شیر می توانید از همان مقدار آب، شیر گیاهی یا ترکیب آب و مقدار کمی ماست استفاده کنید. استفاده از شیر طعم کامل تر و بافت نرم تری ایجاد می کند، اما حذف آن مانع پخت پنکیک نمی شود.
اگر از آب استفاده می کنید، بهتر است یک قاشق غذاخوری روغن بیشتر داخل مایه بریزید تا پنکیک خشک نشود. شیر بادام، شیر جو دوسر و شیر نارگیل نیز برای تهیه پنکیک مناسب هستند، اما ممکن است طعم نهایی را کمی تغییر دهند.
ماست رقیق شده می تواند بافت پنکیک را نرم و لطیف کند. برای این روش، نصف پیمانه ماست را با یک چهارم پیمانه آب مخلوط کنید و به جای شیر داخل دستور بریزید.
آیا می توان پنکیک را بدون تخم مرغ درست کرد؟
تخم مرغ به انسجام و نرمی بافت پنکیک کمک می کند، اما در صورت نیاز می توان آن را حذف کرد. برای جایگزین کردن یک عدد تخم مرغ، می توانید از نصف یک موز رسیده و له شده استفاده کنید. موز علاوه بر ایجاد انسجام، طعم شیرینی به پنکیک می دهد.
ترکیب یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت با سه قاشق غذاخوری آب نیز می تواند جایگزین تخم مرغ شود. این مخلوط را پیش از اضافه کردن به مواد، خوب هم بزنید تا نشاسته کاملا حل شود.
پنکیک بدون تخم مرغ ممکن است بافتی کمی متفاوت داشته باشد و هنگام برگرداندن حساس تر باشد. بهتر است اندازه این پنکیک ها را کوچک تر بگیرید و صبر کنید سطح زیرین کاملا بسته شود.
پنکیک را با چه موادی سرو کنیم؟
پنکیک ساده طعم ملایمی دارد و می توان آن را با مواد مختلف سرو کرد. عسل و گردو ترکیبی مناسب برای یک صبحانه مقوی هستند. مربا، خامه و میوه های تازه نیز طعم شیرین و جذابی به پنکیک می دهند.
برای سرو پنکیک شکلاتی، موز حلقه شده، توت فرنگی، شکلات آب شده و فندق خرد شده انتخاب های بسیار مناسبی هستند. ترکیب میوه با شکلات باعث می شود طعم پنکیک متعادل تر شود.
اگر طعم های کم شیرین را ترجیح می دهید، مقدار شکر داخل مایه را کاهش دهید و پنکیک را همراه با پنیر خامه ای، کره بادام زمینی یا میوه تازه میل کنید. یاد در یک عصرانه با نوشیدنی موهیتو خونگی نوش جان کنید.
روش نگهداری پنکیک
پنکیک تازه بهترین طعم و بافت را دارد، اما می توانید پنکیک های باقی مانده را پس از خنک شدن داخل ظرف در بسته قرار دهید. پنکیک در یخچال معمولا تا دو یا سه روز کیفیت مناسبی خواهد داشت.
برای جلوگیری از چسبیدن پنکیک ها به یکدیگر، میان آن ها کاغذ روغنی قرار دهید. هنگام گرم کردن، پنکیک را برای مدت کوتاهی داخل ماهیتابه خشک و روی حرارت کم قرار دهید. استفاده از حرارت زیاد باعث خشک شدن آن می شود.
پنکیک را می توان برای مدت طولانی تر داخل فریزر نگهداری کرد. پس از خنک شدن کامل، میان هر پنکیک یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید و آن ها را داخل کیسه مخصوص فریزر بگذارید. برای مصرف، اجازه دهید پنکیک در دمای محیط یا داخل یخچال باز شود و سپس آن را گرم کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پنکیک
از کجا بفهمیم پنکیک آماده برگرداندن است؟
زمانی که روی سطح پنکیک حباب های متعدد دیده می شود و کناره های آن از حالت خیس خارج شده اند، می توانید پنکیک را برگردانید. برگرداندن زود هنگام باعث پاره شدن و چسبیدن مایه به ماهیتابه می شود.
آیا می توان پنکیک را بدون بکینگ پودر درست کرد؟
تهیه پنکیک بدون بکینگ پودر امکان پذیر است، اما بافت آن پف کمتری خواهد داشت. در صورت حذف بکینگ پودر می توانید سفیده و زرده تخم مرغ را جدا کنید. سفیده را هم بزنید تا سبک شود و سپس به آرامی به مایه اضافه کنید.
بهترین آرد برای تهیه پنکیک چیست؟
آرد سفید قنادی یا آرد سفید معمولی برای این دستور مناسب است. آردهای سبوس دار آب بیشتری جذب می کنند و پنکیک تهیه شده با آن ها بافت سنگین تری دارد. در صورت استفاده از آرد سبوس دار باید مقدار شیر را کمی افزایش دهید.
چرا پنکیک پف نمی کند؟
کهنه بودن بکینگ پودر، هم زدن بیش از حد مایه و استراحت طولانی از مهم ترین دلایل پف نکردن پنکیک هستند. همچنین حرارت بسیار کم می تواند مانع ایجاد بافت مناسب شود.
آیا می توان مایه پنکیک را از شب قبل آماده کرد؟
بهتر است مایه پنکیک بلافاصله یا پس از چند دقیقه استراحت پخته شود. باقی ماندن مایه برای چند ساعت باعث کاهش قدرت بکینگ پودر می شود. اگر می خواهید مواد را از شب قبل آماده کنید، مواد خشک و مواد مایع را جداگانه داخل یخچال قرار دهید و صبح آن ها را با هم ترکیب کنید.
سخن پایانی
طرز تهیه پنکیک با ماهیتابه بدون فر بسیار ساده است، اما نتیجه خوب به رعایت جزئیات بستگی دارد. استفاده از مواد با دمای مناسب، بکینگ پودر تازه، مایه با غلظت درست و حرارت ملایم باعث می شود پنکیک هایی نرم، خوش عطر و پف دار آماده کنید.
بعد از یاد گرفتن دستور پایه، می توانید با اضافه کردن پودر کاکائو، شکلات، موز، دارچین یا میوه های مختلف، طعم های تازه ای بسازید. پنکیک ساده و پنکیک شکلاتی هر دو انتخاب مناسبی برای صبحانه، عصرانه یا پذیرایی هستند و بدون نیاز به فر در مدت کوتاهی آماده می شوند.
مهم ترین نکته این است که برای برگرداندن پنکیک عجله نکنید و حرارت را در تمام مدت پخت ملایم نگه دارید. با رعایت همین دو نکته، حتی اگر برای اولین بار پنکیک درست می کنید، نتیجه ای حرفه ای و خوشمزه خواهید داشت.