پودینگ کدو حلوایی دسری نرم و کرمی است که در این روش، از پوره کدو، شیر و نشاسته ذرت برای شکل‌گیری بافت آن استفاده می‌کنیم. نشاسته در اثر حرارت و حضور مایع غلیظ می‌شود و پس از سرد شدن، به دسر قوام بیشتری می‌دهد. به همین دلیل نیازی به ژلاتین نداریم و برخلاف دسرهای قالبی، قرار نیست پودینگ پس از برگرداندن از ظرف، شکل کاملاً ایستاده‌ای داشته باشد.

طرز تهیه ترشی گل کلم خانگی را با نکات اختصاصی سرآشپز یاد بگیرید؛ از خرد کردن صحیح گلچه‌ها و هویج تا آماده‌سازی سیر، استفاده از زردچوبه و یک قاشق چای‌خوری عسل برای هر گل کلم ۱٫۵ کیلویی. روش تهیه ترشی خوش‌رنگ و ترد، مقدار دقیق مواد.

قارچ‌پلو از آن غذاهایی است که برای خوشمزه شدن به مواد اولیه فراوان یا ادویه‌های پیچیده احتیاج ندارد. ترکیب برنج ایرانی با قارچ تفت‌داده‌شده، پیاز خوش‌عطر و مقدار کمی رب گوجه‌فرنگی می‌تواند غذایی درست کند که با وجود سادگی، عطر و طعم دلپذیری داشته باشد. بااین‌حال، نتیجه نهایی تا حد زیادی به شیوه آماده کردن قارچ و زمانی بستگی دارد که آن را با برنج مخلوط می‌کنیم.

به‌عنوان سرآشپز، مهم‌ترین چیزی که درباره موساکا می‌توانم بگویم این است که این غذا بیشتر از آنکه به پیچیدگی مواد اولیه وابسته باشد، به کنترل رطوبت و بافت هر لایه وابسته است. اگر بادمجان آب‌دار باشد، مایه گوشت رقیق باشد یا بشامل بیش از اندازه شل آماده شود، حتی بهترین مواد اولیه هم نمی‌توانند موساکای منسجمی به شما بدهند.

در آشپزخانه، من گراتن سیب زمینی را بیشتر از اینکه یک غذای پنیری بدانم، غذایی می‌دانم که کیفیت آن به کنترل نشاسته، رطوبت و حرارت بستگی دارد. اگر این سه مورد درست مدیریت شوند، حتی با مواد اولیه ساده هم می‌توان گراتنی درست کرد که وقتی قاشق را داخل آن می‌برید، لایه‌های سیب زمینی نرم و منظم از هم مشخص باشند و سس خامه‌ای مثل یک پوشش لطیف میان آنها قرار گرفته باشد.