English
زرشک پلو با مرغ یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای ایرانی است که در مهمانی‌ها، مراسم‌ها و سفره‌های سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد. اما یک زرشک پلوی اصیل فقط ترکیب برنج سفید و مقداری زرشک روی آن نیست.
راز اصلی این غذا در آماده‌سازی درست مایه زرشک و ترکیب شدن آن با برنج است. در یک روش سنتی، زرشک با کره، شکر، زعفران، هل و خلال پسته طعم‌دار می‌شود و سپس همراه برنج دم می‌کشد تا عطر و مزه آن در تمام دانه‌های برنج پخش شود.
در این روش، زرشک نقش یک تزئین ساده را ندارد؛ بلکه بخشی از شخصیت اصلی غذاست. هر لقمه باید ترکیبی از عطر زعفران، لطافت برنج ایرانی، طعم ملس زرشک و چربی خوشایند کره را داشته باشد.
زرشک پلو با مرغ و چلو مرغ در ظاهر شباهت زیادی به هم دارند، اما روش آماده‌سازی و تجربه طعمی آن‌ها متفاوت است.
در چلو مرغ، پایه اصلی غذا یک چلو ساده است. برنج به صورت سفید و جداگانه تهیه می‌شود و معمولاً مقداری زرشک، زعفران یا مواد دیگر فقط برای زیبایی روی آن قرار می‌گیرد.
اما در زرشک پلو، زرشک بخشی از ساختار خود برنج است. مایه زرشک که با کره، شکر، زعفران و طعم‌دهنده‌ها آماده شده، با برنج ترکیب می‌شود و هنگام دم کشیدن، عطر و مزه آن به خورد برنج می‌رود.
به همین دلیل، تفاوت اصلی این دو غذا فقط در وجود زرشک نیست؛ بلکه در روش استفاده از زرشک و نقش آن در طعم نهایی غذاست.
زرشک: ۱ پیمانه (حدود ۱۲۰ گرم)
کره: ۸۰ گرم (۸۰ گرم برای مایه زرشک + ۳۰ گرم برای هنگام سرو)
شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه (اختیاری)
برگ بو: ۲ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: یک تکه کوچک یا نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
زعفران دم‌کرده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
روغن یا کره: برای تفت دادن
بعد از شستشو، زرشک را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب کمی گرم قرار می‌دهیم. این کار باعث می‌شود زرشک‌ها کمی نرم‌تر شوند و هنگام تفت خوردن ظاهر بهتری داشته باشند.
پس از خیساندن، زرشک را در آبکش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
در یک تابه، کره را روی حرارت ملایم ذوب می‌کنیم و زرشک را همراه شکر اضافه می‌کنیم. زرشک باید فقط کمی تفت بخورد و براق شود.
در این مرحله باید دقت زیادی داشته باشیم؛ زیرا زرشک به دلیل اندازه کوچک و بافت ظریف خود، خیلی سریع می‌سوزد. حرارت زیاد باعث می‌شود رنگ زیبای زرشک از بین برود و طعم تلخی پیدا کند.
بعد از اینکه زرشک کمی باز شد، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، پودر هل و خلال پسته را اضافه می‌کنیم و چند لحظه هم می‌زنیم تا عطر مواد با هم ترکیب شود.
مقدار زعفران باید به اندازه‌ای باشد که وقتی مایه زرشک با کل برنج ترکیب می‌شود، رنگ و عطر آن در تمام برنج احساس شود.
سپس برنج را آبکش می‌کنیم و مانند یک برنج مجلسی آماده دم گذاشتن می‌کنیم.
در قابلمه، ابتدا مقداری برنج می‌ریزیم، سپس مقداری از مایه زرشک را روی آن پخش می‌کنیم. این کار را به صورت لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا تمام برنج و زرشک در کنار هم قرار بگیرند.
درب قابلمه را با دم‌کنی می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم برنج روی حرارت ملایم دم بکشد.
این روش باعث می‌شود عطر کره، زعفران، هل و زرشک فقط روی سطح برنج باقی نماند و در تمام غذا پخش شود.
بعد از دم کشیدن، کمی کره آب‌شده روی برنج می‌دهیم و به آرامی مخلوط می‌کنیم تا مایه زرشک، کره و عطر زعفران در تمام برنج یکدست شود.
ابتدا مرغ‌ها را کمی نمک و زردچوبه می‌زنیم و همراه مقدار کمی روغن یا کره در قابلمه تفت می‌دهیم تا سطح مرغ کمی تغییر رنگ دهد و عطر اولیه آن ایجاد شود.
سپس پیاز خردشده را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم همراه مرغ کمی تفت بخورد.
بعد از آن سیر، برگ بو، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقدار کمی دارچین را اضافه می‌کنیم. مقداری آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مرغ با حرارت ملایم بپزد.
در پایان پخت، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را اضافه می‌کنیم تا رنگ و عطر مرغ کامل شود.
سس مرغ باید خوش‌طعم و غلیظ باشد، اما مواد جامد داخل آن باقی نماند. به همین دلیل، پس از آماده شدن مرغ، سس را صاف می‌کنیم تا پیاز، برگ بو، سیر و باقی طعم‌دهنده‌ها جدا شوند.
سس صاف‌شده را در ظرفی جداگانه سرو می‌کنیم تا در کنار برنج و مرغ استفاده شود.
یک زرشک پلوی خوب فقط به داشتن مواد اولیه مناسب وابسته نیست؛ نتیجه نهایی به چند نکته ظریف بستگی دارد که باعث می‌شود طعم غذا از یک برنج معمولی با زرشک جدا شود.
بهتر است زرشک همیشه با حرارت ملایم و در مدت کوتاه تفت داده شود. هدف از تفت دادن، پختن زرشک نیست؛ فقط باید کمی نرم، براق و خوش‌عطر شود.
شکر نباید باعث شود غذا تبدیل به یک پلوی شیرین شود. مقدار آن باید فقط به اندازه‌ای باشد که تیزی ترشی زرشک را متعادل کند و یک طعم ملس ایجاد شود.
البته میزان شکر به نوع زرشک هم بستگی دارد؛ بعضی زرشک‌ها ترشی بیشتری دارند و به مقدار بیشتری شیرینی نیاز دارند.
بهتر است زعفران را با مقدار کمی آب جوش و زمان کافی دم کنیم تا رنگ و عطر آن آزاد شود.
در این دستور، زعفران باید در مایه زرشک حضور مشخصی داشته باشد، زیرا قرار است همراه برنج دم بکشد و عطر آن در کل غذا پخش شود.
مقداری کره آب‌شده در پایان کار که روی برنج داده می‌شود، باعث لطافت بیشتر دانه‌های برنج و کامل شدن طعم غذا می‌شود.
تفت اولیه مرغ باعث ایجاد عطر بهتر می‌شود و پخت آرام در کنار پیاز و ادویه‌ها باعث می‌شود گوشت مرغ طعم سس را جذب کند.
استفاده از ران مرغ معمولاً نتیجه بهتری می‌دهد، زیرا چربی طبیعی بیشتری دارد و بعد از پخت خشک نمی‌شود.
یکی از رایج‌ترین اشتباهات این است که زرشک فقط در پایان کار روی برنج سفید ریخته شود.
در این حالت، ظاهر غذا زیباست اما طعم زرشک فقط در چند لقمه احساس می‌شود. در روش سنتی، بخشی از مایه زرشک باید همراه برنج دم بکشد تا عطر آن در تمام غذا پخش شود.
همچنین استفاده زیاد از شکر باعث می‌شود تعادل بین ترشی زرشک و عطر برنج از بین برود.
حرارت ملایم و زمان کوتاه بهترین روش برای حفظ رنگ و طعم زرشک است.
اما در یک زرشک پلوی سنتی، تزئین باید محدود و هماهنگ باشد. هدف اصلی، نشان دادن زیبایی طبیعی غذاست، نه پوشاندن برنج با مواد اضافی.
پس از دم کشیدن کامل برنج، مقداری کره آب‌شده روی آن می‌دهیم و برنج را به آرامی مخلوط می‌کنیم تا مایه زرشک و عطر زعفران در تمام آن پخش شود.
سپس برنج را در دیس می‌کشیم و مقدار کمی از زرشک تفت داده شده، خلال پسته و برنج زعفرانی را برای تزئین روی آن قرار می‌دهیم.
مرغ‌ها در کنار برنج قرار می‌گیرند و سس صاف‌شده مرغ در ظرفی جداگانه سرو می‌شود.
صاف کردن سس باعث می‌شود یک سس یکدست و خوش‌رنگ داشته باشیم که فقط عصاره طعم‌دهنده‌ها را در خود نگه داشته است.
یک زرشک پلوی موفق باید تعادل داشته باشد.
در اولین برخورد، عطر زعفران و کره احساس می‌شود. سپس طعم ملس زرشک همراه با لطافت برنج خودش را نشان می‌دهد. مرغ نیز باید نرم، خوش‌طعم و آغشته به عطر سس مخصوص خود باشد.
نه ترشی زرشک باید غالب باشد، نه شیرینی شکر، نه عطر ادویه‌ها باید آنقدر زیاد باشد که طعم اصلی غذا را بپوشاند. از نظر من زرشک پلو با مرغ سنتی ایران نسخه تکامل یافته غذای معروف مرغ مشهدی است چون شباهت زیادی به این غذا دارد و شما به راحتی میتوانید دستور تهیه مرغ را به روش مرغ مشهدی بپزید و با زرشک پلو سنتی ( مخلوط زرشک و چلو ) سرو کنید.
زیبایی زرشک پلو در همین تعادل ساده و دقیق است.
در یک زرشک پلوی سنتی، زرشک فقط یک رنگ قرمز روی برنج نیست؛ بخشی از طعم و هویت غذاست. ترکیب درست زرشک، زعفران، کره و برنج ایرانی همان چیزی است که این غذا را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است.
راز اصلی این غذا در آماده‌سازی درست مایه زرشک و ترکیب شدن آن با برنج است. در یک روش سنتی، زرشک با کره، شکر، زعفران، هل و خلال پسته طعم‌دار می‌شود و سپس همراه برنج دم می‌کشد تا عطر و مزه آن در تمام دانه‌های برنج پخش شود.
در این روش، زرشک نقش یک تزئین ساده را ندارد؛ بلکه بخشی از شخصیت اصلی غذاست. هر لقمه باید ترکیبی از عطر زعفران، لطافت برنج ایرانی، طعم ملس زرشک و چربی خوشایند کره را داشته باشد.
تفاوت زرشک پلو با مرغ و چلو مرغ
زرشک پلو با مرغ و چلو مرغ در ظاهر شباهت زیادی به هم دارند، اما روش آماده‌سازی و تجربه طعمی آن‌ها متفاوت است.
در چلو مرغ، پایه اصلی غذا یک چلو ساده است. برنج به صورت سفید و جداگانه تهیه می‌شود و معمولاً مقداری زرشک، زعفران یا مواد دیگر فقط برای زیبایی روی آن قرار می‌گیرد.
اما در زرشک پلو، زرشک بخشی از ساختار خود برنج است. مایه زرشک که با کره، شکر، زعفران و طعم‌دهنده‌ها آماده شده، با برنج ترکیب می‌شود و هنگام دم کشیدن، عطر و مزه آن به خورد برنج می‌رود.
به همین دلیل، تفاوت اصلی این دو غذا فقط در وجود زرشک نیست؛ بلکه در روش استفاده از زرشک و نقش آن در طعم نهایی غذاست.
مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ (۴ نفر)
مواد لازم برای برنج و مایه زرشک
برنج ایرانی: ۴ پیمانه (حدود ۶۰۰ گرم)زرشک: ۱ پیمانه (حدود ۱۲۰ گرم)
کره: ۸۰ گرم (۸۰ گرم برای مایه زرشک + ۳۰ گرم برای هنگام سرو)
شکر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
مواد لازم برای مرغ و سس آن
ران مرغ: ۴ تکه متوسط (حدود ۱ کیلوگرم)پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه (اختیاری)
برگ بو: ۲ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: یک تکه کوچک یا نصف قاشق چای‌خوری (اختیاری)
زعفران دم‌کرده: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
روغن یا کره: برای تفت دادن
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مرحله به مرحله
آماده کردن مایه زرشک؛ قلب طعم زرشک پلو
ابتدا زرشک را به آرامی پاک می‌کنیم تا سنگ‌ریزه یا ناخالصی نداشته باشد. سپس آن را چند بار با آب سرد می‌شوییم.بعد از شستشو، زرشک را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب کمی گرم قرار می‌دهیم. این کار باعث می‌شود زرشک‌ها کمی نرم‌تر شوند و هنگام تفت خوردن ظاهر بهتری داشته باشند.
پس از خیساندن، زرشک را در آبکش می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
در یک تابه، کره را روی حرارت ملایم ذوب می‌کنیم و زرشک را همراه شکر اضافه می‌کنیم. زرشک باید فقط کمی تفت بخورد و براق شود.
در این مرحله باید دقت زیادی داشته باشیم؛ زیرا زرشک به دلیل اندازه کوچک و بافت ظریف خود، خیلی سریع می‌سوزد. حرارت زیاد باعث می‌شود رنگ زیبای زرشک از بین برود و طعم تلخی پیدا کند.
بعد از اینکه زرشک کمی باز شد، ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، پودر هل و خلال پسته را اضافه می‌کنیم و چند لحظه هم می‌زنیم تا عطر مواد با هم ترکیب شود.
مقدار زعفران باید به اندازه‌ای باشد که وقتی مایه زرشک با کل برنج ترکیب می‌شود، رنگ و عطر آن در تمام برنج احساس شود.
آماده کردن برنج و دم کشیدن با مایه زرشک
برنج ایرانی را چند ساعت قبل با آب و نمک خیس می‌کنیم. زمان خیساندن باعث می‌شود دانه‌های برنج بهتر قد بکشند و کیفیت نهایی غذا بیشتر شود.سپس برنج را آبکش می‌کنیم و مانند یک برنج مجلسی آماده دم گذاشتن می‌کنیم.
در قابلمه، ابتدا مقداری برنج می‌ریزیم، سپس مقداری از مایه زرشک را روی آن پخش می‌کنیم. این کار را به صورت لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا تمام برنج و زرشک در کنار هم قرار بگیرند.
درب قابلمه را با دم‌کنی می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم برنج روی حرارت ملایم دم بکشد.
این روش باعث می‌شود عطر کره، زعفران، هل و زرشک فقط روی سطح برنج باقی نماند و در تمام غذا پخش شود.
بعد از دم کشیدن، کمی کره آب‌شده روی برنج می‌دهیم و به آرامی مخلوط می‌کنیم تا مایه زرشک، کره و عطر زعفران در تمام برنج یکدست شود.
آماده کردن مرغ و سس مخصوص آن
برای زرشک پلو، استفاده از ران مرغ انتخاب مناسب‌تری است؛ زیرا بافت ران بعد از پخت نرم‌تر و آبدارتر باقی می‌ماند. البته می‌توان از تکه‌های سینه مرغ نیز استفاده کرد.ابتدا مرغ‌ها را کمی نمک و زردچوبه می‌زنیم و همراه مقدار کمی روغن یا کره در قابلمه تفت می‌دهیم تا سطح مرغ کمی تغییر رنگ دهد و عطر اولیه آن ایجاد شود.
سپس پیاز خردشده را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم همراه مرغ کمی تفت بخورد.
بعد از آن سیر، برگ بو، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقدار کمی دارچین را اضافه می‌کنیم. مقداری آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مرغ با حرارت ملایم بپزد.
در پایان پخت، ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را اضافه می‌کنیم تا رنگ و عطر مرغ کامل شود.
سس مرغ باید خوش‌طعم و غلیظ باشد، اما مواد جامد داخل آن باقی نماند. به همین دلیل، پس از آماده شدن مرغ، سس را صاف می‌کنیم تا پیاز، برگ بو، سیر و باقی طعم‌دهنده‌ها جدا شوند.
سس صاف‌شده را در ظرفی جداگانه سرو می‌کنیم تا در کنار برنج و مرغ استفاده شود.
رازهای مهم برای تهیه یک زرشک پلوی اصیل و خوش‌عطر
یک زرشک پلوی خوب فقط به داشتن مواد اولیه مناسب وابسته نیست؛ نتیجه نهایی به چند نکته ظریف بستگی دارد که باعث می‌شود طعم غذا از یک برنج معمولی با زرشک جدا شود.
زرشک را با حرارت زیاد تفت ندهید
زرشک به دلیل اندازه کوچک و مقدار رطوبت کم، خیلی سریع حرارت می‌بیند و می‌سوزد. سوختن زرشک باعث ایجاد طعم تلخ و تغییر رنگ آن می‌شود.بهتر است زرشک همیشه با حرارت ملایم و در مدت کوتاه تفت داده شود. هدف از تفت دادن، پختن زرشک نیست؛ فقط باید کمی نرم، براق و خوش‌عطر شود.
میزان شکر باید طعم زرشک را متعادل کند، نه اینکه آن را شیرین کند
یکی از ویژگی‌های جذاب زرشک پلو، تضاد بین ترشی زرشک و شیرینی ملایم شکر است.شکر نباید باعث شود غذا تبدیل به یک پلوی شیرین شود. مقدار آن باید فقط به اندازه‌ای باشد که تیزی ترشی زرشک را متعادل کند و یک طعم ملس ایجاد شود.
البته میزان شکر به نوع زرشک هم بستگی دارد؛ بعضی زرشک‌ها ترشی بیشتری دارند و به مقدار بیشتری شیرینی نیاز دارند.
کیفیت زعفران روی نتیجه نهایی تاثیر زیادی دارد
زعفران فقط برای رنگ دادن به غذا نیست؛ بخش مهمی از عطر زرشک پلو به کیفیت و مقدار درست زعفران بستگی دارد.بهتر است زعفران را با مقدار کمی آب جوش و زمان کافی دم کنیم تا رنگ و عطر آن آزاد شود.
در این دستور، زعفران باید در مایه زرشک حضور مشخصی داشته باشد، زیرا قرار است همراه برنج دم بکشد و عطر آن در کل غذا پخش شود.
کره نقش مهمی در هماهنگ شدن طعم‌ها دارد
کره در زرشک پلو فقط برای چرب کردن برنج استفاده نمی‌شود. چربی کره باعث می‌شود عطر زعفران، هل و زرشک بهتر در دهان احساس شود.مقداری کره آب‌شده در پایان کار که روی برنج داده می‌شود، باعث لطافت بیشتر دانه‌های برنج و کامل شدن طعم غذا می‌شود.
برای مرغ، پخت آرام نتیجه بهتری می‌دهد
مرغ زرشک پلو نباید فقط پخته شود؛ باید طعم بگیرد.تفت اولیه مرغ باعث ایجاد عطر بهتر می‌شود و پخت آرام در کنار پیاز و ادویه‌ها باعث می‌شود گوشت مرغ طعم سس را جذب کند.
استفاده از ران مرغ معمولاً نتیجه بهتری می‌دهد، زیرا چربی طبیعی بیشتری دارد و بعد از پخت خشک نمی‌شود.
اشتباهات رایج در تهیه زرشک پلو
ریختن زرشک فقط روی برنج
یکی از رایج‌ترین اشتباهات این است که زرشک فقط در پایان کار روی برنج سفید ریخته شود.در این حالت، ظاهر غذا زیباست اما طعم زرشک فقط در چند لقمه احساس می‌شود. در روش سنتی، بخشی از مایه زرشک باید همراه برنج دم بکشد تا عطر آن در تمام غذا پخش شود.
استفاده زیاد از زرشک یا شکر
زرشک باید یکی از طعم‌های اصلی غذا باشد، نه اینکه تمام طعم برنج را تحت تاثیر قرار دهد.همچنین استفاده زیاد از شکر باعث می‌شود تعادل بین ترشی زرشک و عطر برنج از بین برود.
حرارت زیاد هنگام آماده کردن زرشک
تفت طولانی یا حرارت زیاد، زرشک را خشک، تیره و تلخ می‌کند.حرارت ملایم و زمان کوتاه بهترین روش برای حفظ رنگ و طعم زرشک است.
استفاده بیش از حد از تزئینات
در بسیاری از نسخه‌های امروزی، مقدار زیادی خلال پسته، خلال بادام یا زرشک روی غذا قرار می‌گیرد تا ظاهر آن مجلسی‌تر شود.اما در یک زرشک پلوی سنتی، تزئین باید محدود و هماهنگ باشد. هدف اصلی، نشان دادن زیبایی طبیعی غذاست، نه پوشاندن برنج با مواد اضافی.
روش صحیح سرو زرشک پلو با مرغ
پس از دم کشیدن کامل برنج، مقداری کره آب‌شده روی آن می‌دهیم و برنج را به آرامی مخلوط می‌کنیم تا مایه زرشک و عطر زعفران در تمام آن پخش شود.
سپس برنج را در دیس می‌کشیم و مقدار کمی از زرشک تفت داده شده، خلال پسته و برنج زعفرانی را برای تزئین روی آن قرار می‌دهیم.
مرغ‌ها در کنار برنج قرار می‌گیرند و سس صاف‌شده مرغ در ظرفی جداگانه سرو می‌شود.
صاف کردن سس باعث می‌شود یک سس یکدست و خوش‌رنگ داشته باشیم که فقط عصاره طعم‌دهنده‌ها را در خود نگه داشته است.
طعم نهایی یک زرشک پلوی موفق چگونه باید باشد؟
یک زرشک پلوی موفق باید تعادل داشته باشد.
در اولین برخورد، عطر زعفران و کره احساس می‌شود. سپس طعم ملس زرشک همراه با لطافت برنج خودش را نشان می‌دهد. مرغ نیز باید نرم، خوش‌طعم و آغشته به عطر سس مخصوص خود باشد.
نه ترشی زرشک باید غالب باشد، نه شیرینی شکر، نه عطر ادویه‌ها باید آنقدر زیاد باشد که طعم اصلی غذا را بپوشاند. از نظر من زرشک پلو با مرغ سنتی ایران نسخه تکامل یافته غذای معروف مرغ مشهدی است چون شباهت زیادی به این غذا دارد و شما به راحتی میتوانید دستور تهیه مرغ را به روش مرغ مشهدی بپزید و با زرشک پلو سنتی ( مخلوط زرشک و چلو ) سرو کنید.
زیبایی زرشک پلو در همین تعادل ساده و دقیق است.
سوالات متداول درباره زرشک پلو با مرغ
چرا زرشک زرشک پلو تلخ می‌شود؟
معمولاً به دلیل حرارت زیاد یا تفت طولانی است. زرشک باید کوتاه و با حرارت ملایم آماده شود.چرا زرشک را قبل از تفت دادن خیس می‌کنیم؟
برای نرم شدن، بهتر شدن ظاهر و جلوگیری از سوختن سریع زرشکچرا زرشک پلو من مثل رستوران‌ها خوش‌رنگ و خوش‌عطر نمی‌شود؟
دلیل اصلی معمولاً کم بودن زعفران، استفاده نادرست از کره، تفت دادن زیاد زرشک یا جدا ماندن طعم زرشک از برنج است.برای زرشک پلو مرغ ران بهتر است یا سینه؟
ران به دلیل چربی و بافت بهتر معمولاً آبدارتر می‌ماند، اما سینه هم قابل استفاده استنتیجه نهایی؛ وقتی زرشک، زعفران و برنج به تعادل می‌رسند
زرشک پلو با مرغ زمانی به یک غذای اصیل و ماندگار تبدیل می‌شود که به جزئیات آن توجه کنیم. شستن و آماده کردن درست زرشک، استفاده مناسب از کره و زعفران، دم کشیدن برنج همراه مایه زرشک و آماده کردن یک مرغ خوش‌طعم، همه در نتیجه نهایی تاثیر دارند.در یک زرشک پلوی سنتی، زرشک فقط یک رنگ قرمز روی برنج نیست؛ بخشی از طعم و هویت غذاست. ترکیب درست زرشک، زعفران، کره و برنج ایرانی همان چیزی است که این غذا را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی تبدیل کرده است.